Usi De depozitare la rece pentru produse alimentare

Depozitul frigorific al alimentelor este o clădire folosită pentru congelarea și refrigerarea alimentelor, care menține o anumită temperatură scăzută în interiorul depozitului prin refrigerare artificială. Pentru a reduce aportul de căldură externă, o anumită grosime de straturi rezistente la umiditate și termoizolante sunt așezate pe podeaua, pereții și acoperișul depozitului frigorific. În gestionarea proiectelor de depozitare la rece a alimentelor, managementul științific ar trebui implementat în funcție de caracteristicile depozitului de alimente la rece pentru a asigura o producție sigură, a prelungi durata de viață, a reduce costurile de producție, a economisi costurile de întreținere și a îmbunătăți eficiența economică a întreprinderii.
Odată cu dezvoltarea rapidă a industriei serviciilor de catering, oamenii sunt din ce în ce mai preocupați de problemele legate de siguranța alimentelor. Depozitarea corectă a alimentelor a devenit o parte importantă a sistemului de siguranță alimentară, iar spațiile de depozitare a alimentelor din unitățile de servicii de catering reprezintă o garanție importantă pentru siguranța alimentelor. În conformitate cu cerințele Sistemului de management al calității ISO 22000:2005 (Analiza pericolelor HACCP și puncte critice de control) și caracteristicile comerciale ale întreprinderilor de producție și procesare a alimentelor, zonele de procesare a alimentelor și catering ar trebui să fie echipate cu instalații de congelare și refrigerare a alimentelor, cum ar fi operațiunile de procesare. camere, depozite de proaspăt, depozite frigorifice și depozite de congelare. „Standardele de igienă pentru industria alimentară și unitățile colective de livrare a mesei” impun unități colective de livrare a mesei, restaurante cu spații de procesare și afaceri de peste 2000 de metri pătrați, restaurante cu mai mult de 300 de locuri sau aprovizionare cu masă unică de peste 300 de persoane, cantine, și operatorii de catering operați în lanț pentru a stabili și implementa sisteme de management al siguranței alimentelor HACCP. „Gestionarea gradării cantitative a supravegherii igienei alimentelor” necesită ca bucătăriile să fie echipate cu un număr suficient de instalații corespunzătoare de depozitare la cald și de refrigerare (congelare) pentru a îndeplini cerințele de separare a produselor crude și gătite, iar dispozitivele de monitorizare a temperaturii trebuie instalate în depozite de depozitare la cald și congelare. Amenajarea bucătăriei ar trebui să răspundă nevoilor preparatelor stabilite, urmând cu strictețe principiile vaselor crude, gătite, curate, murdare și separate. Zonele din bucătărie care necesită instalarea de echipamente frigorifice pentru reglarea temperaturii includ zonele de depozitare și procesare la rece. Depozitul frigorific al bucătăriei este în general împărțit în două zone de temperatură: 5 grade și -18 grade ; Operațiunea de prelucrare este împărțită în zonă de procesare brută, zonă de prelucrare de precizie, cameră rece de vase, cameră de tăiere și alte încăperi specializate. Zona de operare de prelucrare este controlată în general la 16 grade, iar camera specializată de tăiere este controlată la 12 grade. Zona de operare de prelucrare trebuie să fie echipată cu plăci izolatoare și curate conform cerințelor sălilor de operație de procesare a alimentelor curate. În conformitate cu cerințele Legii Chinei privind siguranța alimentelor și ale sistemului de certificare HACCP, unitățile de servicii de producție și procesare a alimentelor ar trebui să înființeze depozitarea la rece a alimentelor în conformitate cu standardul GB/T 24400-2009 „Specificații de aplicare pentru HACCP în depozitarea la rece a alimentelor” din pentru a efectua producția și prelucrarea alimentelor.